AHCCの主成分である多糖類はβ-グルカンやアセチル化されたα-グルカンです。特にアセチル化α-グルカンがＡＨＣＣと他のキノコ系健康食品とは異なる成分と考えられます。

ちなみにグルカンとは多糖類のことであり、多糖類には様々な生理活性化作用（身体の働きを刺激する作用）があることが分かっています。

アセチル化とは、化学的にはグルカンにアセチル基（ＣＨ3ＣＯ-）が付加したものです。通常キノコの成分中にこのアセチル化α-グルカンはほとんど存在しませんが、ある条件下でキノコの菌を培養することにより生産される成分のようです。

さらに、このアセチル化α-グルカンは比較的低分子（分子量約5000）です。通常のβ-グルカンの分子量が数万から数十万個と考えられていることを考えれば、人体への作用面にも何らかの違いがあると推測されます。

すなわち、分子量の大きなβ-グルカンは消化吸収されるのが難しく、腸管を刺激して免疫賦活作用を現していると推測されます。

β-グルカンとα-グルカンについて
キノコ系の健康食品中の多糖類はほとんどはβ-グルカンと呼ばれる物質です。β-グルカンとは、簡単に言うと、単糖であるブドウ糖がベータ結合しているものであり、α-グルカンとはブドウ糖がα結合しているものです。

キノコの成分に含まれているβ-グルカンはレンチナンＲなどの名称で知られる医薬品の免疫賦活剤の主成分でもあり、他方のα-グルカンにはデンプンなどがあります。